株式会社マルユウ食品

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マルユウ食品が取り扱うお肉の部位の特徴をご紹介します。

牛肉:国産 / 米国産 / 豪州産

1.かた(うで)
脂肪の少ない赤身肉。旨味成分が多く、味が濃厚です。エキス分やゼラチン質も多いです。
2.かたロース
やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味の良い部位です。
3.リブロース
ロースの真ん中の最も厚い部分。脂肪が多く、霜降りになりやすく見栄えも良い。肉自体の風味を最も楽しめる部位です。やわらかく、脂の濃厚な旨味があります。
4.サーロイン
牛肉の最上級部位です。きめが細かくてやわらかく、肉質は最高です。
5.ヒレ
きめが細かく、やわらかさが特徴な部位です。
6-a.ばら(かたばら)
赤身と脂肪が層になり、きめが粗くてかための肉質。
6-b.ばら(ともばら)
肉質は、かたばらとだいたい同じです。
霜降りになりやすく、濃厚な味です。
7-a.もも(うちもも)
赤身の大きなかたまりで、最も脂肪の少ない部位です。
7-b.もも(しんたま)
赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらかな部位です。他の部位に比べると脂肪が少ないです。
8.そともも
脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。
9.らんぶ
やわらかい赤身肉で、味に深みのある部位です。
10.ネック
きめが粗く、かたくて筋っぽい部位です。脂肪分が少なく赤みが多め。他の部位と混ぜてひき肉や細切れにされています。
11.すね
筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮込むとやわらかくなります。だしをとるのに良いです。

内臓肉(ホルモン)

シマチョウ(大腸)
大腸の中の特にやわらかい希少な部位です。
テッチャン
大腸の中の特にやわらかい希少な部位です。
ハラミ・サガリ(横隔膜)
アウトサイドスカート(隔膜)がハラミ。ハンギングテンダーがサガリ。ハンギングテンダーとは横隔膜(ハラミ)からぶら下がっているもので、ぶら下がっているので「サガリ」と呼ばれています。赤身の肉だが内臓扱いです。
ミノ(第一胃袋)
ハチノス(第二胃袋)
見た目が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれる。
タン(舌)
センマイ(第三胃袋)

鶏肉:国産 / ブラジル産

1.もも肉
適度な脂肪分にコクのある味。
2.むね肉
高タンパク、低脂肪、低価格。
三拍子そろったあっさり風味の部位です。
3.ささみ
鶏肉の中で最も脂肪が少なく、高タンパクな部位です。
4.ずり
鶏の筋胃です。こりこりとした食感が人気の部位です。
5.きも
ビタミンAの豊富な部位です。(なんとうなぎの約4倍!)よく脂肪の乗った脂肪肝も人気です。
6.手羽先
程よい脂肪と、味のある部位です。
7.手羽元
手羽先同様、味のある部位です。
8.ひざ軟骨
こりこりとした食感が魅力の部位です。
9.ヤゲン軟骨
漢方薬店などで薬種を細かく砕く、舟形の器具「薬研(やげん)」に形状が似ていることからこの名があります。こりこりとした食感が魅力の部位です。
10.こにく(セセリ)
主に首の肉を指します。よく運動する部位なので歯ごたえ、旨味があります。
11.テール
「ぼんじり」「さんかく」と呼ぶこともあります。まったりとした味わいがたまらない部位です。
心臓
丸鶏

1. かた(うで)
運動する部位なので赤身の多い部分。煮込み料理に適している部位です。
2. かたロース
ロース特有の肉のきめ細かさに加え、豚肉特有のコクがあります。
3.ロース
肉のきめは細かく、やわらかい部位です。
4.ヒレ
標準的な豚から、1kgしか取れない希少な部位です。
5.ばら
肉質はやわらかく、脂肪と筋肉が層をなしているのがよい部位です。
6.もも
赤身の代表的な部位です。どんな豚肉料理にも使える部位です。
7.そともも
赤身肉で味はあっさりしています。ももと同様、幅広い料理に使用できます。

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