鶏肉

取扱部位

●もも肉
 適度な脂肪分にコクのある味。
●むね肉
 高タンパク、低脂肪、低価格。
 三拍子そろったあっさり風味の部位です。
●ささみ
 鶏肉の中で最も脂肪が少なく、高タンパクな部位です。
●ずり
 鶏の筋胃です。こりこりとした食感が人気の部位です。
●きも
 ビタミンAの豊富な部位です。(なんとうなぎの約4倍!)よく脂肪の乗った脂肪肝も人気です。
●手羽先
 程よい脂肪と、味のある部位です。
●手羽元
 手羽先同様、味のある部位です。
●ひざ軟骨
 こりこりとした食感が魅力の部位です。
●ヤゲン軟骨
 漢方薬店などで薬種を細かく砕く、舟形の器具「薬研(やげん)」に形状が似ていることから
 この名があります。こりこりとした食感が魅力の部位です。
●こにく(セセリ)
 主に首の肉を指します。よく運動する部位なので歯ごたえ、旨味があります。
●テール
 「ぼんじり」「さんかく」と呼ぶこともあります。まったりとした味わいがたまらない部位です。
●心臓
●丸鶏
 
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